“金刚脐” 海安人记忆深处不变的老味道
2017-07-10 11:10:47
来源：
南通网
时光荏苒，很多传统的食物都留在记忆中的匣子里，让人心驰神往。金刚脐就是藏在很多老海安人记忆深处的一种面点。
每天清晨，一切刚刚苏醒，地处海安县城的国荣食品店里就会聚拢一些上了年纪的食客，来追寻一种海安老味道。
仄仄的木梯通向食品店的二楼，那里是史国荣师傅做了三十多年面点的地方。史国荣介绍，他们厂里以前是食品厂，就是做金刚脐的，他本人18岁到这里来学徒。
经过一夜的发酵，面团变得松软，加上干面，揉上十来遍会更有韧性。史国荣是店里唯一还会做金刚脐的师傅。他仍沿用发酵投碱的传统工艺。
史国荣介绍，如果酵发得好，碱也兑得适当，再加上操作比较顺手，做起来的金刚脐就漂亮，口感也好。这要靠你平时去实践，因为气温加上水温，还有发酵时间的长短不一样，味道就不同。斩这个金刚脐要基本功，手上要有悬劲儿。
三十年前，史国荣师傅从食品厂下岗后，便租下这个门面，继续从事面点这个老行当。这些年来，店堂里人来人往，但金刚脐的味道却不曾改变。史国荣介绍，带有桂花的香味，而且吃起来有劲。金刚脐和当年的配方基本是一样的，操作工艺也没变，传统的东西不要去动它，保留原汁原味最好。
史国荣说，只要大家爱吃，他将一直做下去。
·张贵才 黄成俊·
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发表于 2019-2-28 02:45:40
